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"Para mim, hospitalidade é acolhimento, cuidado, olhar. A necessidade de ser cuidado e acolhido é intrínseca à nossa espécie — afinal, o ser humano é talvez o animal menos autônomo que existe. Somos sociais por natureza: não sobrevivemos sem pertencimento, sem laços, sem a sensação de sermos vistos e acolhidos. É por isso que, no fim das contas, o que realmente marca uma experiência é a forma como tratamos as pessoas. Elas podem até esquecer detalhes do que comeram ou beberam, mas jamais esquecerão como as fizemos sentir. Essa, para mim, é a base da hospitalidade: fazer com que cada pessoa que entre no nosso restaurante se sinta vista — e, principalmente, saia dali se sentindo melhor do que quando chegou." Katherina Cordás

Ivan Ralston

chef executivo

Nascido em São Paulo, Ivan Ralston é formado em gastronomia pela Escuela de Hosteleria Hofmann, em Barcelona, e em música pela Berklee College of Music, em Boston. Ao longo de sua trajetória, passou pelas cozinhas dos estrelados El Celler de Can Roca, em Girona, pelo Mugaritz no País Basco e pelo RyuGin, em Tóquio, antes de abrir o Tuju em 2014.

Filho de pais donos de restaurantes, Ivan cresceu dentro da cozinha e ganhou prestígio pelo trabalho intenso de pesquisa e o desenvolvimento de produtores e fornecedores brasileiros e regionais, evidenciando a importância da percepção sobre os ingredientes do entorno.

Katherina Cordás

restauratrice

Pesquisadora Gastronômica, Katherina Cordás é especializada nas relações entre comida, arte e sociedade, e em como esses desdobramentos se refletem na cultura local.

Formada em história da arte e pós-graduada em pesquisa sobre as representações visuais da alimentação, é nascida em São Paulo, mas já morou em Barcelona, Londres e Milão.

Escreve sobre gastronomia para diversos meios de comunicação ao redor do mundo, além de dar aulas e palestras em cursos e congressos. Ela é também criadora do site Diga-me o Que Comes, focado em história e curiosidades gastronômicas.