bebidas
Nossas bebidas seguem o mesmo ritmo das estações que inspiram nossa cozinha.
Cuidadosamente elaboradas para cada temporada, elas acompanham os menus de forma harmoniosa, realçando sabores e revelando nuances — tanto no prato quanto no copo.
HARMONIZAÇÃO
Contamos com três harmonizações que acompanham o menu, e que se alteram a cada temporada:
Clássica: essa harmonização apresenta vinhos de produtores consagrados, que são referências em suas regiões e países.
Descobertas: pensada para paladares curiosos, esta harmonização apresenta bebidas que promovem a descoberta de novas experiências. O foco de pesquisa para sua construção é a diversidade de bebidas alcoólicas de diferentes países, regiões, estilos e produtores.
Não alcoólica: com bebidas produzidas no Tuju, essa harmonização é pensada através de uma intensa pesquisa de produtos da temporada, onde trabalhamos com cerca de 30 ingredientes, aliados a mais de 10 processos e técnicas para criar bebidas que acompanham cada prato da estação.
VINHOS
Nossa adega é um convite à descoberta.
Com mais de 5 mil garrafas, ela abriga rótulos que atravessam continentes e carregam consigo histórias, territórios e modos de fazer. De vinhos inusitados e expressivos, produzidos por pequenos viticultores do Brasil e da América Latina, a seleções especiais de regiões consagradas do mundo, cada garrafa foi escolhida com o cuidado de quem acredita que o vinho deve dialogar com o prato — e também com o momento.
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Acreditamos que o prazer está também na liberdade de explorar. Por isso, oferecemos um amplo serviço de vinhos e espumantes em taça, permitindo que cada comensal experimente diferentes rótulos ao longo da refeição. Um gesto simples, que abre espaço para descobertas sutis, harmonias inesperadas e novas formas de sentir.
COQUETÉIS
No bar do TUJU, a coquetelaria brasileira não é um conceito fechado – é um movimento, um pensamento vivo, uma busca constante por identidade por meio dos ingredientes.
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Não se trata de seguir fórmulas ou reproduzir padrões, mas de partir da matéria-prima e deixar que ela nos guie. Assim como na cozinha, trabalhamos com os melhores produtos em seu auge.
Aqui, celebramos a coquetelaria como uma forma de expressão. Escolhemos ingredientes que falam por si e, a partir deles, desenhamos experiências que só poderiam acontecer aqui. É assim que entendemos e praticamos a coquetelaria brasileira – como um convite à experimentação, ao risco e, acima de tudo, ao prazer de descobrir novos sabores.
Nosso menu de coquetéis conta com opções de bebidas alcoólicas e não alcoólicas que se alteram conforme as temporadas.
CAFÉS E INFUSÕES
Nosso café carrega histórias em cada xícara.
Utilizamos grãos de edições limitadas selecionados pela Origami, que trabalha com cafés de microlotes produzidos na Serra da Mantiqueira — uma região rica em terroirs singulares. Cada etapa, do cultivo à torra, é acompanhada com rigor e sensibilidade, resultando em uma bebida que traduz origem e excelência. Oferecemos dois métodos de extração: coado e espresso, para que cada aroma e nota se revelem da melhor forma. Nosso café é 100% Arábica, de torra média e moído na hora do pedido.
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Além do café, nossas infusões são preparadas com plantas colhidas diretamente do nosso jardim, no momento do pedido. Um ritual que preserva frescor, aroma e vitalidade, conectando quem bebe ao tempo natural das coisas simples e bem cuidadas.
